不變的美味！悟饕執行長林峰：用心與堅持

執行長林峰分享池上飯包的源起與發展。隨著時代的改變，它的經營方式也不斷在演變與創新，然而，始終不變的，就是從消費者的需求出發，讓人在吃便當時感受到用心和溫暖。

池上位於台東和花蓮之間，曾經是木材運輸工人的中途站。故事開始於一位陳雲女士，婆家原是在火車站附近賣番薯餅，在她嫁入後開始了第一代池上飯包。在當時物資匱乏的年代裡，這個飯包成為旅人們填飽肚子的一餐。

起初，池上飯包只是用兩片月桃葉包裹著四個三角形的飯團。在五十年代，一家來自嘉義的木材商嘉正堂用多餘的木料製作了木盒，取代了月桃葉，製作的速度也變得更快。

木盒是一種呼吸的包裝材料，能吸收飯菜中多餘的水分。讓飯菜透氣非常重要，一般家庭主婦會在煮好飯後先鬆散它，讓多餘的水蒸汽散去，飯才會好吃。

2000年，悟饕池上飯包接手了池上飯包的老店，開始進行連鎖經營，從一家店鋪發展成多家分店，並擴展至新加坡和其他國家。悟饕執行長林峰分享到，池上飯包的發展也是台灣餐飲業發展的一個縮影，同時反映了人們對食材和用餐體驗的需求。

然而，經營的型態雖然會隨著時代的改變而演進，最大的不變是－－溫度。餐飲本身，就是一種彼此之間－愛－的交流方式。林峰說，當池上飯包開始進行連鎖經營時，秉持的就是讓消費者在吃飯包時可以感受到這種溫暖與溫度。

不變美味的秘訣

林峰以訪店時看到一位63歲的阿姨的故事為例。她在店裡面工作了18年，負責油炸區。在油炸前會有個醃製過程，以雞腿來說，只要注意是不是入味就好，但這位阿姨會把醃好的雞腿很整齊的排在食物箱裡，才開始炸雞腿。

炸完後會再經過瀝油一個過程。一般也只要立起來、不要疊在一起，讓油瀝掉就可以。但阿姨卻是一排一排的、排得非常整齊。林峰以為是因為他在場所以特別這樣做，然而，這位阿姨的回答令人印象深刻。

阿姨說：我已經做18年，我在跟我的食物談戀愛。她充滿自信的說：我炸出來的雞腿是全國最好吃的。這家店的生意確實非常好，近一半的人都是買雞腿，她一天要炸300多支的雞腿。

林峰說，這個阿姨雖然沒有唸過什麼書，但是她很清楚她的工作能夠帶什麼樣的價值，就是讓消費者能夠吃到有溫度、有情感、帶著愛的飯包。這就是食物不變的溫度和美味。

年輕創業者的迷思

迷思1：現在許多年輕人都想創業，尤其是進入餐飲產業。當問為什麼要創業時，很多人的回答是：為了賺錢。

賺錢應該是創業的必要條件，而不是真正的原因。就像人呼吸一樣，我們活著一定有比呼吸更多的目的；創業也是一樣，應該有更深層次的目標。

創業應該是為了滿足未被滿足的需求，發現社會或區域的空白點；或者是在這個產業中，以獨特的亮點和角度提供更多的附加價值、更好的服務和更方便的產品。

創業不應該僅僅是為了賺錢，因為如果能夠滿足一個未被滿足的需求，獲利就是必然的結果，而不是主要目標。

許多年輕人進入餐飲產業，首先認為門檻較低。實際不然，它的門檻很高！因為開一家店很容易，要把一家店經營好非常的難。90%的店第一年幾乎都倒閉，能夠衝過三年的可能不到5%。

迷思2：很多人投入餐飲業是想做一個比較時尚、比較流行的產業。

流行本身就代表著會退流行，會有更多的流行出現。幾年後，這些追求流行的店可能已經淘汰，或是需要再投入流行。對創業者來說這是很辛苦的，因為沒有累積資本，只有不斷的投入，然後又被消耗掉，最終可能是退出市場。

林峰表示，台灣有個有趣的現象，就是跟風。看到別人做什麼，很多人就跟著做。這代表他沒有深思為什麼要創業。比如夜市裡可能到處都在賣臭豆腐，再去賣臭豆腐，為什麼賣的就會比別人好？

給年輕創業者的4個建議

第一個，你為什麼要創業？先想清楚這件事，再來思考第二個，你如何去滿足未被滿足的需求？我有什麼獨特性、區隔點？

第三個是，我的資源在哪裡？第四個，我願意投入多少？堅持多久？有時候就像挖井一樣，可能只差最後一英尺、挖下去就會有水出來，但是堅持不下去、就放棄了。

餐飲產業看似容易進入，但也很容易被淘汰。創業是一件很好的事情，因為創業是我們生來就具備一個想要改變的渴望；我們會希望追求突破、追求創新，不希望只是一成不變，我們想要好還要更好。

創業本身就體現了這種創新能力，但是他的起心動念、出發點，才是真正的關鍵。

對於創業者來說，不要認為任何市場都是紅海，而應該從不同的角度思考、切入。以飯包產業為例，看似永遠是紅海，永遠不缺便當店，現在有許多年輕人開設健康、健身或具有功能性的便當店，是非常棒的。

然而，創新不應僅限於一項，創新需要持續，因為所有的創新點都會失去它的新穎性，它需要不斷的演進、不斷的與時俱進。

(文字整理)

林峰／悟饕池上飯包執行長
加拿大Simon Fraser 大學工商管理碩士／曾任美林證券分析師、美國Accenture企管顧問公司顧問師